Pepernootjes en speculaas, gezoet met abrikozen
Je hebt nodig:
- 150 gram (ongezwavelde) gedroogde abrikozen, een half uur geweld in heet water
- 150 gram amandelmeel
- 75 gram boekweitmeel
- 100 gram kokosvet of zachte roomboter (of half/half)
- 1 ei
- 2 grote eetlepels speculaaskruiden
- snufje zeezout
Meng alles in een keukenmachine tot een zachte massa. Proef of het deeg goed is van smaak (evt. extra kruiden of honing toevoegen, en extra meel als het deeg te nat is). Vorm er pepernootjes of koekjes van. Bak in de oven op 160 graden, 20 tot 30 min. afhankelijk van de grootte van je koekjes. Blijf erbij, zodat ze niet te donker worden.
Laat de Sint maar komen!