Broccoli curry

Een favoriet: broccoli curry !Broccoli is echt zo suuuupergezond….

Het zit bomvol vitaminen en mineralen, werkt sterk ontgiftend, voorkomt ontstekingen en -wetenschappelijk aangetoond- heeft sterk kankerremmende eigenschappen! Met recht een superfood dus.

Je hebt nodig voor 4 personen:

  • 2 stronken broccoli
  • 1 dl. broccoli-stoomvocht / water
  • 5 eieren
  • 200 gram grote (wok-)garnalen
  • 2 rode uien (in stukjes)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blikje kokosmelk
  • 1/2 bouillonblokje
  • 200 gram bruine rijst
  • naar smaak: kurkuma, zwarte peper en zeezout

Bereiding:

  • Kook de eieren 5 min. en deel in vieren
  • Kook de rijst gaar
  • Stoom de broccoli 5 min.
  • Smoor de garnalen samen met de uien en knoflook in olijfolie. Kruid naar smaak met kurkuma, peper en zout en voeg de kokosmelk, stoomvocht of water en half bouillonblokje toe. Broccoli en eieren er voorzichtig er doorheen scheppen. Het geheel nog heel kort even doorwarmen. Klaar is je curry, eet smakelijk!

Tip: Houd je niet van garnalen, dan kan je deze door kip- of kalkoenfilet vervangen. Voor een vegetarische variant gebruik je cashewnoten.
Serveer op een klein beetje rijst

Deel deze pagina: